2017年6月20日火曜日

No. 264 ねりきり あじさい

 


6月。
あじさいが急に存在感を増して
あちこちで目を引くのが楽しい。

雨が似合う花。
だけど
雨上がりの光はもっと似合う花。

あじさいはやっぱり
雨上がりが一番美しいと思う。

今日はそんなあじさいを
ねりきりで味わいます。




ぎゅうひの作り方参考レシピはこちら
http://kaijuku-mina-sensei.blogspot.jp/2012/01/blog-post_6235.html


白あんの作り方参考レシピはこちら
http://kaijuku-mina-sensei.blogspot.jp/2012/02/no-20.html




<材料> 3コ分

白あん 100g
ぎゅうひ 10g

食用色素 赤、青
抹茶


<作り方>

①ねりきり生地を作ります。

白あんを耐熱容器に入れてレンジ600Wで
1分半~2分様子を見ながら加熱し
水分を飛ばしてから(手につかないくらい)
ぎゅうひを練り込みます。



②生地8等分して丸め、乾燥しないようにラップをかけておきます。



3つは中あんにします(そのままの状態)。


1つは抹茶を少々混ぜ込み、3等分して葉っぱにします。
葉っぱの形にのばしてナイフで葉脈をつけます。



あとは花びら用です。
3つをそれぞれ赤、青、紫に染めます。
※紫は、赤+青で作ります。

写真↓はアングルの関係で大きさが違って見えますが
基本的には同量で同じ大きさです。


残りの1つはそのまま(白)で3等分して、それぞれ赤、青、紫の生地に重ねます。
練り込まず、ただ重ねるだけです。
白を入れることで、色合いがやわらかくなり
あじさいの色とりどりの花びらの雰囲気が出やすくなります。


④みそこしなどの網目を利用してそぼろを作ります。

白い方を下にして生地を
網の内側(下)から外側(上)へ押し出し
はし等でそっとこそげ取り(潰さないように)
お皿の上に広げておきます。

※そぼろにする作業は少し時間がかかるので
生地が乾燥しないように注意します。

そぼろにする前の生地にも
そぼろにもラップをかけておきます。

※小さい範囲より広く伸ばすようにして
短い(3~5mm)そぼろをたくさん作ります。



⑤そぼろができたら
中あんのまわりに丁寧につけていきます。


葉を添えてできあがり。



 
 
 

 

 

 

 

他のねりきりはこちら。

基本
https://kaijuku-mina-sensei.blogspot.jp/2012/03/no-45.html

桃の花
https://kaijuku-mina-sensei.blogspot.jp/2017/03/no-231.html




2017年6月18日日曜日

No. 263 いわしハンバーグ いわしボール








脂ののったいわしは
旨みも栄養もたっぷり。

こんがりと焼いた
いわしのハンバーグ。

からりと揚げた
いわしのミートボール。

たれをとろりとかければ
また一層おいしくなります。

それぞれ大きさはお好みで。



【いわしのハンバーグ】

<材料> 直径約7cm×6コ分

いわし(大)3尾 (正味200g)
たまご 1コ
パン粉(乾燥) 30~40g
細ネギ(小口切)or長ネギ(みじんぎり) 大さじ3
しょうが 小さじ1/2
みそ(白or合わせ) 小さじ1/2
しょうゆ 小さじ1/2

サラダオイル 小さじ2

☆たれ
水 100mL
顆粒だしのもと 小さじ1/8
砂糖 小さじ1/2
しょうゆ 小さじ1

かたくり粉 小さじ1
水 小さじ1

☆トッピング(お好みで)
ねぎ
お七味
しょうがなど




<作り方>

①いわしは頭と内臓を取って開き
骨、尾、皮を除いて洗います。

キッチンペーパーで水気を拭き取り
みじん切りにします。



②たまご、パン粉、ネギ、しょうが、みそ、しょうゆを加えて
均一になるまでよく混ぜます。

※パン粉を加えすぎると固くなるので
はじめ30g入れたらしっかりと混ぜて
パン粉が水分をすっかり吸収してしまってから
まだゆるいようだったらパン粉を追加します。


6等分(お好みの個数でOKay)して形を整えます。




③フライパンを強めの中火にかけ
サラダオイルをひき全体にまわして
ハンバーグを並べてふたをします。

写真↑は半量です。
私のフライパンは小さいので。

片面がこんがりと焼けたらひっくり返し
弱めの中火にしてふたをして
もう片面も焼き色がつくまで焼きます。




④焼いている間にたれを作ります。

小鍋に水とだしのもとをいれて火にかけ
沸騰したらしょうゆを加えてひと混ぜし
水溶き片栗粉を加えて混ぜ
とろみがついたら火を止めます。



そのままでも。
たれをかけても。


ネギをちらしても。

 

 



【いわしボール】

<材料>直径約3cm×20コ

上記「ハンバーグ」と同じ

揚げ用 サラダオイル 適量


<作り方>

上記「ハンバーグ」と同様に生地を作って丸め


油で揚げます。


揚がったらキッチンペーパーに取り


油を切って器に盛ります。


 

 
 お好みでたれをかけて。
 
 
 

 

 

 



ふわふわのつみれ汁もどうぞ。
https://kaijuku-mina-sensei.blogspot.jp/2017/05/no-260.html
 

 





2017年6月11日日曜日

No. 262 たっぷり野菜とチキンのマリネ




 

暑くなってくると
さっぱり味がうれしい。

ついでにお野菜を
たくさん食べられたら
もっとうれしい。

マリネしたチキンは
しっとりやわらか。

大きめに切ればメインに
小さめに切ればサイドメニューに。

お料理の最初に作って
漬けこんでいる間に
他のおかずを作ると良いですよ。



<材料>1~2食分
鶏肉(お好きな部位)100g
お野菜 合計150g
(※詳しくは下記参照)

☆マリネ液
オリーブオイル 大さじ3
お酢orレモン汁 大さじ3
塩 小さじ1/4
砂糖 小さじ1/2
ローリエ 1枚
ローズマリーorタイム 少々(あれば)
こしょう(白or黒、お好みで)


※ひかえめレシピは薄味です。
塩分が大丈夫な人は塩を追加して下さい。


※お野菜は何でもお好きなものを。
次から1~3種類ほどを
組み合わせるのがお勧めです。

A:生でも大丈夫だけど加熱した方が甘味が増すもの
玉ねぎ
人参
キャベツ
パプリカ
ピーマン

B:生の方がおいしいもの
きゅうり
セロリ
トマト

C:加熱して使うもの
アスパラガス
ブロッコリー
カリフラワー
インゲン
ナス

D:そのまま使うもの(缶詰やレトルトの水煮)
スイートコーン
ヤングコーン
グリーンピース
豆類
オリーブ



<作り方>

①野菜の下ごしらえから。
洗って食べやすい大きさに切り
必要に応じて加熱します。

AとBは千切りに。
Cはひと口大に。
Dは水気を切って。

今回は玉ねぎ+人参=100gと
きゅうり50gを使用。

きゅうりは千切りにして手でしぼり
水気を切っておきます。



玉ねぎ、人参は千切りにして
鶏肉と一緒に加熱します。



②鶏肉は好みの大きさに切ります。



後で全てを入れて混ぜられる大きさの耐熱容器に
人参(一番下に)、玉ねぎ、鶏肉の順に入れ


軽くラップをかけるかふたをして
レンジ600Wで3分加熱します。

※鶏肉だけの時は1~1分半くらい。
大きめに切ると、火が通りにくいので
様子を見ながら加熱して下さい。



③加熱している間にマリネ液を用意します。

マリネ液の材料を全て合わせて良く混ぜます。

ローリエは半分に折って使います。





④鶏肉の加熱が終わったら
良く混ぜて加熱むらをなくしてから


熱いうちにマリネ液を加えます。

※鶏肉と野菜のスープをそのまま
混ぜることで旨みがアップします。

※熱いうちにマリネ液を混ぜると
マリネ液の酸味がやわらぎます。

全体を良く混ぜてからきゅうりを加え
更に混ぜてなじませます。
 

粗熱が取れたらラップをして
冷蔵庫で20~30分ほど漬け込みます。

 




【ごろごろ野菜とチキンのマリネ】

ブロッコリー、トマト、黒オリーブで。

ブロッコリーは小房に分けてレンジ加熱。
トマトは皮をむいてひと口大に。
オリーブはひとつを半分に切って。