2017年3月25日土曜日

No. 240 さくらあんのクリームシュー



ほんのりピンク色の
さくらあんのクリームを
シュー生地につめて
春を味わいます。

シュー生地は
ハード系がおすすめ。

今日は上新粉入りの
シュー生地にしました。

たきたてのあずきあんも添えて。
和な気分を満喫します。




普通のシュークリームはこちら

上新粉入りシュークリームはこちら。
http://kaijuku-mina-sensei.blogspot.jp/2016/01/no-168.html


さくらあんのクリームパフェはこちら。
http://kaijuku-mina-sensei.blogspot.jp/2016/04/no-187.html




<材料> 

☆シュー生地(直径約6cm×6コ)
 マーガリン 25g
水 40mL
薄力粉 15g
上新粉 15g
たまご 1コ

☆さくらあんのクリーム
(※上記のシュー皮×3コ分の分量です。
全量分作る場合は、倍増して下さい。)
桜葉の塩漬け(みじん切り)5g
生クリーム 50mL
砂糖 大さじ1/3~1
食用色素(赤) 少々
白あん(室温)100g

※白あんの甘さや水分によって
砂糖や生クリームを調整すると良いです。
 
 
 
 
<作り方>
 
①シュー皮を作ります。
マーガリンと水をレンジ対応容器に入れ
 
 
 
ふたをして(沸騰するのでとびはね防止)
レンジ500Wで2分30秒加熱します。
 
ふたの代わりにラップをする場合は
必ず隙間を作って余裕をもたせます。

必ずぐつぐつ沸騰させるのがポイントです。
加熱している間、はじける音がします。



加熱している間に準備をします。
上新粉と薄力粉を合わせてふるいます。
たまごを溶きほぐしておきます。

 
 
 
② ①を取り出し
 
 
粉類を一気に加えてへら(耐熱)でまぜます。
 

 
 
 
粉っぽさがなく色が均一になったら
レンジ500Wで30秒加熱します。
このときはふたは不要です。
 




③ ②を取り出したら
  オーブンを180℃に予熱します。

  生地をへら等でよくまぜて色が均一になったら
  ときたまごを加えてよくまぜます。
 
   生地が均一になるまでしっかり混ぜます。
 
 

④天板にオーブンシートを敷き
 スプーン等で生地をのせます。

 表面はつるんとせず、
 ラフな方がシュークリームらしい
 きれいな仕上がりになります。
 
 
 
 

⑤生地とシートの上に霧をふいて
  180℃で30分焼きます。

  途中で絶対に開けないことがポイント。

  途中で開けるとしぼんでしまいます。

  焼けたら開けずにそのまま15分以上庫内で粗熱を取ります。

   焼けてすぐにドアを開けるとしぼんでしまうことがあります。
 


⑥焼いている間にクリームを作ります。

桜葉の塩漬けは
熱めのお湯につけてミョウバンを抜き
絞って水気を切り、太い茎は除いて
みじん切りにします。




⑦生クリームに砂糖と食用色素を加え
8分たてに泡立てます。

色素はほんの少しで着色します。

泡立てる前に少しだけ振り入れてから
全体を軽く混ぜて様子を見ながら着色します。

好みの色になってから泡立てます。




⑧別のボールに桜葉と白あんを入れて混ぜます。




ホイップクリームの1/4くらいを加えて
滑らかになるまでしっかりと混ぜます。

さくらあんをホイップクリームのボールに入れ
今度はできるだけ泡を潰さないようにやさしく
全体が均一になるように混ぜます。

味を見て甘さが足りなければ砂糖を加え
好みの甘さに調節します。

※もしも固すぎる場合は、
生クリーム(分量外。泡立てていないもの)を
様子を見ながら加えて調整します。



 
 しぼり出し袋につめておきます。




 
 ⑨シュー皮にクリームをつめてできあがり。









 

 

 

 
 
 

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