2012年9月30日日曜日

No. 82 おまんじゅう (蒸し饅頭)














今日は十五夜。
普通は
お月見だんごだけど
私はなぜか
おまんじゅうが
食べたくなる日です。

シンプルな
おまんじゅうは
とても素朴で
飽きないおいしさ。

子どもの頃
祖母と一緒に
一日かけて
たくさん作って
近所に配ってまわった
懐かしさも
味わいつつ。

今日は
お月見なので
うさぎにしてみました。















皮の厚さはその時の気分で。
今日は皮を薄めにして
あんをたっぷりつめます。

薄皮なら直径4cm×6個
厚めなら直径6cm×4個
くらいの分量です。
お好きな大きさでどうぞ。

今回は
レンジ蒸しで作りますが
蒸し器の場合は
強火で8~10分くらいです。

<材料>

薄力粉 60g
ベーキングパウダー 小さじ2/3~1
さとう 薄皮は15g、厚めは30g

水 25~30g(25~30ml)

好みのあん 薄皮は100g、厚めは50gくらい

顔を描く場合は
ミルクココアと水を少々



<作り方> 

1 お湯を用意します。
  私は水を300mlくらい
  レンジ500Wで3分加熱。

  小鍋で沸かしてもポットのお湯でも。

  生地を作っている間に
  冷めそうな時は
  ふたをしておきましょう。

  あんを包む前に
  お湯がさめていたら
  再度加熱した方が良いかも。

2 あんとクッキングペーパーを用意します。 

  あんは好みの大きさに丸めます。
  目安は
  薄皮なら100gを6個に。
  厚めなら50gを4個に。

 クッキングペーパーは
 薄皮なら3cm×3cmを6枚。
 厚めなら4cm×4cmを4枚。

3 薄力粉、ベーキングパウダー、
  さとうを合わせてから、
  水を加えて
  粉っぽさが消える程度に
  指で混ぜ合わせます。


  柔らかめの生地なので こねません。
    あまりに扱いにくい場合は、打ち粉(薄力粉)を軽くふって、ラップで包み、冷蔵庫で冷やし固めて下さい。



4 手粉用に薄力粉(分量外)を、大さじ1/2~1くらい使いながら、生地を好みの大きさに分けて



  あんを包み




  
  とじ目を下にして
  クッキングペーパーの上にのせ


  蒸し皿に並べます。

  ふくらむので間隔をあけて。

  表面に霧を吹くか
  指で水をつけて濡らし


  ふたをして
  レンジ500Wで3分加熱します。


  ※レンジ蒸しの方法※
  レンジ対応容器に
  約2~3cmほどの深さまで
  お湯を入れ
  レンジ用の蒸し皿か
  陶器の器を置いて皿をのせ
  生地にお湯が直接触れないようにして
  生地をのせたら
  ふたをして
  加熱中に
  蒸気が生地を覆うような状態を作ります。

6 蒸し上がったら
 
  ふたを少しだけずらして
  余分な蒸気を逃がしつつ
  (水分がとんでしまわないように)
  粗熱をとって完成です。

 
 
 

 ふかふかです♪




7 うさぎにする場合は
  ミルクココアを水で溶き
  つまようじやはしで
  目と耳を描きます。
  


余ったら
1個ずつ
ラップにくるんで
冷凍保存。




更新 20151220



  
  



 


2012年9月29日土曜日

No. 81 蒸しパン いろいろ















どうにも忙しくて
ゆっくりお菓子を作る
時間はないけれど
それでも
ふわふわのスポンジが
どうしても食べたい!
という時に活躍するのが
蒸しパン。

作り始めて
約10分後には
もう食べていたりする
魔法の?レシピ。

レンジ蒸しなので
ふわふわ⇔しっとりの
微調整はお好みで。
後の説明を参考にして下さい。

デコレーションすれば
りっぱなケーキにもなります。

<基本の材料>プレーン 360ml容器1個分、290kcal

        薄力粉 40g
ベーキングパウダー 小さじ1/2
         さとう 15g
        たまご 1個


<作り方>
1 蒸しパンを作る容器よりも
  
  ひとまわり大きいレンジ対応容器に
  お湯を用意します。

  私は300mlくらいの水を
  レンジで3分加熱します。
  その間に材料を合わせるという
  時短技です。

  小鍋で沸かしても
  ポットのお湯でもOKayです。
  その場合は冷めないように  
  
  ふたをしておくと良いです。

2 レンジ対応容器(300~360ml)に
  薄力粉、ベーキングパウダー、さとうを入れ
  はしでぐるぐる混ぜます。
  (ふるいのかわりです。)
  
  

  丁寧にしたい場合はきちんとふるっても。



3 たまごを容器の端の方に入れて
  (丁寧にしたい場合は別の器できちんと溶いても。)  
  よく溶いてから、はしで粉類をくずしながら混ぜます。

  混ぜすぎると粘りが出るので
  粉っぽさが消えたらすぐストップ。



4 お湯の入った容器に
  レンジ用の蒸し皿か
  陶器の器を置いて

  (お湯が生地の容器の底に
  つかないようにすればOKayです。)

  その上に
  生地の入った容器をのせ
  ふたをします。





5 お湯に気をつけて
  レンジ500Wで
  1分40秒~2分加熱します。
  竹串をさして
  液状の生地が
  ついてこなければ完成です。



※注意※
  
 
  
  レンジのくせや
  お湯の温度
  容器の厚さによって
  仕上がりが異なります。

 
  
  
  レンジ加熱なので
  水分が飛びやすく
  乾燥しやすいので
  切り分ける場合は
  粗熱が取れてから。

  しっとりさせたい場合は、蒸し上がり後
  蒸しパンが入ったまま容器ごと逆さにひっくり返すか
  
  蒸しパンを取り出してラップでぴっちりくるんで
  しばらく置き、粗熱をとります。

ふわふわです♪




≪バリエーション≫

① ヨーグルト蒸しパン

<作りやすい分量>550ml容器1個分

薄力粉 80g
ベーキングパウダー 小さじ1
さとう 30g
たまご 1個
ヨーグルト 60g

<作り方>
1 お湯を用意します。
2 薄力粉、ベーキングパウダー、さとうを
  合わせてよく混ぜます。
3 別の容器にたまごとヨーグルトを入れて
  よく混ぜます。
4 粉類の容器に
  たまごとヨーグルトのミックスを入れて
  はしで混ぜます。
  粉っぽさが消えたらすぐストップ。

5 レンジ蒸しの用意をして
  レンジ500Wで3~4分加熱します。



② ジャム入り蒸しパン

プレーンの生地を作り、
容器に入れた後
好みのジャムを大さじ1~2落とし入れます。
好みでぐるりとひと混ぜしてマーブルにしても。
全部よくまぜたらほんのりジャムの味になります。
プレーンと同様に加熱します。


③ レーズン蒸しパン

プレーンの生地を作り
粉類とたまごを混ぜ始める前に
レーズンを大さじ1~2加えて
全体を混ぜ、加熱します。


④ ココア蒸しパン

プレーン生地の薄力粉40gを
薄力粉30g+ミルクココア10gにして
同様に作ります。


⑤ コーヒー蒸しパン

プレーン生地の材料の水に
インスタントコーヒー大さじ1と
スキムミルク大さじ1を加えてよく溶き
同様に作ります。





その他
あん・かぼちゃ・さつまいも・
くり・カスタードなどを入れたりして
お好みのアレンジを
楽しんで下さい。