普段使いの　ひかえめレシピ

2017年6月20日火曜日

No. 264　ねりきり　あじさい

６月。
あじさいが急に存在感を増して
あちこちで目を引くのが楽しい。

雨が似合う花。
だけど
雨上がりの光はもっと似合う花。

あじさいはやっぱり
雨上がりが一番美しいと思う。

今日はそんなあじさいを
ねりきりで味わいます。

ぎゅうひの作り方参考レシピはこちら
http://kaijuku-mina-sensei.blogspot.jp/2012/01/blog-post_6235.html

白あんの作り方参考レシピはこちら
http://kaijuku-mina-sensei.blogspot.jp/2012/02/no-20.html

＜材料＞　３コ分

白あん　１００ｇ
ぎゅうひ　１０ｇ

食用色素　赤、青
抹茶

＜作り方＞

①ねりきり生地を作ります。

白あんを耐熱容器に入れてレンジ６００Ｗで
１分半～２分様子を見ながら加熱し
水分を飛ばしてから（手につかないくらい）
ぎゅうひを練り込みます。

②生地８等分して丸め、乾燥しないようにラップをかけておきます。

③
３つは中あんにします（そのままの状態）。

１つは抹茶を少々混ぜ込み、３等分して葉っぱにします。
葉っぱの形にのばしてナイフで葉脈をつけます。

あとは花びら用です。
３つをそれぞれ赤、青、紫に染めます。
※紫は、赤＋青で作ります。

写真↓はアングルの関係で大きさが違って見えますが
基本的には同量で同じ大きさです。

残りの１つはそのまま（白）で３等分して、それぞれ赤、青、紫の生地に重ねます。
練り込まず、ただ重ねるだけです。
白を入れることで、色合いがやわらかくなり
あじさいの色とりどりの花びらの雰囲気が出やすくなります。

④みそこしなどの網目を利用してそぼろを作ります。

白い方を下にして生地を
網の内側（下）から外側（上）へ押し出し
はし等でそっとこそげ取り（潰さないように）
お皿の上に広げておきます。

※そぼろにする作業は少し時間がかかるので
生地が乾燥しないように注意します。

そぼろにする前の生地にも
そぼろにもラップをかけておきます。

※小さい範囲より広く伸ばすようにして
短い（３～５ｍｍ）そぼろをたくさん作ります。

⑤そぼろができたら
中あんのまわりに丁寧につけていきます。

葉を添えてできあがり。

他のねりきりはこちら。

基本
https://kaijuku-mina-sensei.blogspot.jp/2012/03/no-45.html

桃の花
https://kaijuku-mina-sensei.blogspot.jp/2017/03/no-231.html

2017年6月18日日曜日

No. 263　いわしハンバーグ　いわしボール

脂ののったいわしは
旨みも栄養もたっぷり。

こんがりと焼いた
いわしのハンバーグ。

からりと揚げた
いわしのミートボール。

たれをとろりとかければ
また一層おいしくなります。

それぞれ大きさはお好みで。

【いわしのハンバーグ】

＜材料＞　直径約７ｃｍ×６コ分

いわし（大）３尾　（正味２００ｇ）
たまご　１コ
パン粉（乾燥）　３０～４０ｇ
細ネギ（小口切）or長ネギ（みじんぎり）　大さじ３
しょうが　小さじ1/2
みそ（白or合わせ）　小さじ1/2
しょうゆ　小さじ1/2

サラダオイル　小さじ２

☆たれ
水　１００ｍＬ
顆粒だしのもと　小さじ1/8
砂糖　小さじ1/2
しょうゆ　小さじ１

かたくり粉　小さじ１
水　小さじ１

☆トッピング（お好みで）
ねぎ
お七味
しょうがなど

＜作り方＞

①いわしは頭と内臓を取って開き
骨、尾、皮を除いて洗います。

キッチンペーパーで水気を拭き取り
みじん切りにします。

②たまご、パン粉、ネギ、しょうが、みそ、しょうゆを加えて
均一になるまでよく混ぜます。

※パン粉を加えすぎると固くなるので
はじめ３０ｇ入れたらしっかりと混ぜて
パン粉が水分をすっかり吸収してしまってから
まだゆるいようだったらパン粉を追加します。

６等分（お好みの個数でOKay）して形を整えます。

③フライパンを強めの中火にかけ
サラダオイルをひき全体にまわして
ハンバーグを並べてふたをします。

写真↑は半量です。
私のフライパンは小さいので。

片面がこんがりと焼けたらひっくり返し
弱めの中火にしてふたをして
もう片面も焼き色がつくまで焼きます。

④焼いている間にたれを作ります。

小鍋に水とだしのもとをいれて火にかけ
沸騰したらしょうゆを加えてひと混ぜし
水溶き片栗粉を加えて混ぜ
とろみがついたら火を止めます。

⑤
そのままでも。
たれをかけても。

ネギをちらしても。

【いわしボール】

＜材料＞直径約３ｃｍ×２０コ

上記「ハンバーグ」と同じ
＋
揚げ用　サラダオイル　適量

＜作り方＞

上記「ハンバーグ」と同様に生地を作って丸め

油で揚げます。

揚がったらキッチンペーパーに取り

油を切って器に盛ります。

お好みでたれをかけて。

ふわふわのつみれ汁もどうぞ。
https://kaijuku-mina-sensei.blogspot.jp/2017/05/no-260.html

2017年6月11日日曜日

No. 262　たっぷり野菜とチキンのマリネ

暑くなってくると
さっぱり味がうれしい。

ついでにお野菜を
たくさん食べられたら
もっとうれしい。

マリネしたチキンは
しっとりやわらか。

大きめに切ればメインに
小さめに切ればサイドメニューに。

お料理の最初に作って
漬けこんでいる間に
他のおかずを作ると良いですよ。

＜材料＞１～２食分
鶏肉（お好きな部位）１００ｇ
お野菜　合計１５０ｇ
（※詳しくは下記参照）

☆マリネ液
オリーブオイル　大さじ３
お酢orレモン汁　大さじ３
塩　小さじ1/4
砂糖　小さじ1/2
ローリエ　１枚
ローズマリーorタイム　少々（あれば）
こしょう（白or黒、お好みで）

※ひかえめレシピは薄味です。
塩分が大丈夫な人は塩を追加して下さい。

※お野菜は何でもお好きなものを。
次から１～３種類ほどを
組み合わせるのがお勧めです。

Ａ：生でも大丈夫だけど加熱した方が甘味が増すもの
玉ねぎ
人参
キャベツ
パプリカ
ピーマン

Ｂ：生の方がおいしいもの
きゅうり
セロリ
トマト

Ｃ：加熱して使うもの
アスパラガス
ブロッコリー
カリフラワー
インゲン
ナス

Ｄ：そのまま使うもの（缶詰やレトルトの水煮）
スイートコーン
ヤングコーン
グリーンピース
豆類
オリーブ

＜作り方＞

①野菜の下ごしらえから。
洗って食べやすい大きさに切り
必要に応じて加熱します。

ＡとＢは千切りに。
Ｃはひと口大に。
Ｄは水気を切って。

今回は玉ねぎ＋人参＝１００ｇと
きゅうり５０ｇを使用。

きゅうりは千切りにして手でしぼり
水気を切っておきます。

玉ねぎ、人参は千切りにして
鶏肉と一緒に加熱します。

②鶏肉は好みの大きさに切ります。

後で全てを入れて混ぜられる大きさの耐熱容器に
人参（一番下に）、玉ねぎ、鶏肉の順に入れ

軽くラップをかけるかふたをして
レンジ６００Ｗで３分加熱します。

※鶏肉だけの時は１～１分半くらい。
大きめに切ると、火が通りにくいので
様子を見ながら加熱して下さい。

③加熱している間にマリネ液を用意します。

マリネ液の材料を全て合わせて良く混ぜます。

ローリエは半分に折って使います。

④鶏肉の加熱が終わったら
良く混ぜて加熱むらをなくしてから

熱いうちにマリネ液を加えます。

※鶏肉と野菜のスープをそのまま
混ぜることで旨みがアップします。

※熱いうちにマリネ液を混ぜると
マリネ液の酸味がやわらぎます。

全体を良く混ぜてからきゅうりを加え
更に混ぜてなじませます。

粗熱が取れたらラップをして
冷蔵庫で２０～３０分ほど漬け込みます。

【ごろごろ野菜とチキンのマリネ】

ブロッコリー、トマト、黒オリーブで。

ブロッコリーは小房に分けてレンジ加熱。
トマトは皮をむいてひと口大に。
オリーブはひとつを半分に切って。

2017年5月14日日曜日

No. 261　高菜のレシピ　いろいろ

急に高菜が食べたくなって
高菜漬けを買いに行ったら
３００ｇ入りの大きいのしかなくて

せっかくだから
いろいろ作りました。

高菜モードになったら
３００ｇもすぐなくなっちゃう。

まずは基本から。

【高菜のしょうゆ炒め】

＜材料＞　作りやすい分量

高菜漬け　３００ｇ
サラダ油　小さじ1/2
しょうゆ　大さじ1/2～１
ごま油　大さじ１
白いりごま　小さじ１

※おしょうゆの量は
高菜漬けの味によって
調節して下さい。

＜作り方＞

①高菜は洗って絞り
みじん切りにします。

３～５ｍｍ角がおすすめ。

②フライパンか鍋を中火にかけ
サラダ油を熱し
高菜を入れて炒めます。

水気がなくなりつやが出たら
しょうゆを入れて炒め
香りが立ったら火を止めます。

ごま油といりごまを加え
全体を混ぜて出来上がり。

ごはんのお供に。

余った分は５０ｇずつラップにくるんで
冷凍しておくと便利です。

さあ、しょうゆ炒めができたら
やっぱりこれ。
これが食べたかったの♪

【高菜めし】

＜材料＞
あたたかいごはん　
高菜のしょうゆ炒め　

※高菜の量はお好みで。
目安はごはんの１５～２０％（ｇ）

＜作り方＞

あたたかいごはんに混ぜ込みます。
練らないように気をつけて
しゃもじで縦に切るようにして
空気を混ぜ込むようにすると
ふんわりと仕上がります。

ごはんの白い色が
ほんのり高菜色になったらできあがり。

おにぎりにしても。

ここからアレンジ。
ソフトなしらすがおいしい。

【しらすと高菜の混ぜごはん】

＜材料＞小おにぎり×１コ分

あたたかいごはん　８０ｇ
高菜のしょうゆ炒め　１０ｇ
かまあげしらす　１０ｇ

上記材料を混ぜるだけ。
混ぜ方は上記レシピを参考に。

※しらすの代わりに
炒めたちりめんじゃこでもおいしいです。

【高菜入りたまご焼き】

溶きたまご　１コあたりに
高菜のしょうゆ炒め　１０ｇを
混ぜて、焼きます。

薄味なので、お好みで
焼く前にしょうゆを加えるか
焼いた後、しょうゆをつけてどうぞ。

【高菜入り野菜炒め】

＜材料＞
お好きな野菜　合計３００ｇ
上記「高菜のしょうゆ炒め」　５０ｇ
サラダオイル　小さじ1/2
顆粒だしのもと　小さじ1/4
しょうゆ　小さじ１

＜作り方＞
お野菜を食べやすい大きさに切り

※参考：今回は
キャベツ1/4玉
にんじん　1/2本
玉ねぎ　１コ

鍋かフライパンを強めの中火にかけて
サラダオイルを熱し、お野菜を炒めます。

お野菜に火が通ったら
高菜のしょうゆ炒めを加えて全体を混ぜ
火を止めて、だしのもととしょうゆを加え
全体になじませてできあがり。

※ぶた肉を合わせて肉野菜炒めにしてもおいしいです。

いよいよ応用。
高菜は豚肉との相性が抜群。
一緒に炒めていろいろ使えます。

【豚肉と高菜の炒めもの】

＜材料＞
サラダ油　小さじ1/2
豚肉（ひき肉または細切れ）　１００ｇ
高菜のしょうゆ炒め　５０ｇ

※豚肉：高菜のしょうゆ炒め＝２：１（ｇ）

※細切れ肉を使う場合は、小さく切ります。

＜作り方＞
①フライパンか鍋を中火にかけ
サラダ油を熱し
豚肉を入れて
色が変わるまで炒めます。

今回はひき肉を使用。